Descrizione
Profumo
Profumo intenso e complesso, floreale e fruttato dove emerge il ribes e la confettura di fragola, cannella, pepe bianco e cioccolato
Sapore
Tannini morbidi ed una buona sapidità accompagnano con equilibrio le note di confettura, ciliegia sotto spirito e tabacco, persistente e con note minerali
Abbinamenti
Carni rosse alla griglia, cacciagione, formaggi stagionati
Curiosità
La viticultura è legata alle varietà di vitigni rossi autoctoni, infatti questo nobile vino nasce dalla miscela di uve diverse, la più importante è la Corvina, che conferisce al vino struttura e corpo, presente con percentuali che variano dal 45% al 95%. Molto importanti sono anche le uve Rondinella che varia dal 5% al 30%, e il Corvinone. In base alla lavorazione di questi vini otteniamo: il Valpolicella Classico, prodotto esclusivamente nell’antica zona comprendente i comuni di Fumane, Marano di Valpolicella, Negrar, San Pietro di Cariano, Sant’Ambrogio di Valpolicella; il Valpolicella Superiore che, secondo il disciplinare deve subire un invecchiamento di almeno un anno, e il Valpolicella Ripasso che si ottiene versando la base del vino direttamente nei tini dove è stato pigiato precedentemente l’Amarone, lasciandolo riposare per circa 15-20 giorni, prendendo così l’aroma delle vinacce. Si tratta di un vino strutturato, color rosso rubino e dal gusto dei frutti di bosco.
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