Descrizione
Profumo
aroma intenso, profumato di spezie, confettura di ciliegie, frutta a bacca rossa.
Sapore
Intenso e molto persistente, vellutato di ampia struttura.
Abbinamenti
Ottimo con selvaggina da pelo o nobile da piuma, “pastissada” di cavallo, brasati, arrosti, formaggi stagionati o piccanti, risotto all’Amarone. Rimane comunque un grande vino da meditazione.
Curiosità
L’Amarone classico della Valpolicella è il più pregiato dei vini veronesi ed uno dei più importanti rossi italiani. Nato dall’evoluzione del Recioto, vino tra i più antichi della storia vitivinicola italiana, si caratterizza per il colore rosso rubino intenso, un gusto pieno e vellutato e all’olfatto presenta un odore tipico e molto accentuato, che richiama la frutta matura, la marmellata di amarena e la prugna. Il metodo di produzione dell’Amarone della Valpolicella è rimasto pressochè invariato nel corso dei secoli. Al momento della raccolta a mano, generalmente tra settembre e ottobre, l’uva viene già selezionata: gli acini devono essere perfettamente maturi e sani. I grappoli vengono depositati in un unico strato su grandi cassette, dette plateaux. Questi ultimi vengono poi messi nei fruttai, grandi locali molto aerati per la fase di appassimento che dura circa quattro mesi. A seguire la fermentazione e l’affinamento in tonneaux e botti di rovere per almeno 48 mesi prima della messa in bottiglia.
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